Usus sapi merupakan bahan makanan yang sering diolah dalam berbagai hidangan tradisional di berbagai negara. Pengolahan usus sapi biasanya bervariasi tergantung pada budaya dan cita rasa lokal. Berikut adalah beberapa cara pengolahan usus sapi di berbagai negara:
1. Indonesia – Gulai Usus dan Sate Usus
- Gulai Usus: Di Indonesia, terutama di Sumatera, usus sapi sering diolah menjadi gulai. Gulai usus dimasak dengan santan dan bumbu rempah seperti kunyit, lengkuas, serai, dan daun jeruk. Hidangan ini memiliki cita rasa gurih dan pedas khas masakan Minangkabau.
- Sate Usus: Usus sapi atau ayam juga dijadikan sate, yang dipanggang dengan arang. Sate usus biasanya disajikan dengan bumbu kacang atau kecap manis, sering ditemukan di daerah Jawa.
2. Spanyol – Callos
- Callos a la Madrileña: Di Spanyol, usus sapi, terutama bagian lambung (babat), dimasak dalam hidangan yang disebut callos. Hidangan ini populer di Madrid dan biasanya dimasak dengan sosis chorizo, paprika, bawang putih, tomat, serta rempah-rempah seperti pimentón (paprika Spanyol). Rasanya kaya dan hangat, sering disajikan sebagai makanan musim dingin.
3. China – Chao Tian Chang (Usus Tumis)
- Di China, usus sapi atau babi sering digunakan dalam hidangan tumisan. Salah satunya adalah chao tian chang, yang merupakan usus sapi yang ditumis dengan cabai, bawang putih, jahe, dan bumbu kecap. Usus biasanya direbus terlebih dahulu untuk menghilangkan bau, kemudian digoreng hingga garing sebelum ditumis dengan bumbu pedas.
4. Filipina – Isaw
- Isaw: Di Filipina, usus sapi atau ayam sering dijadikan camilan populer yang disebut isaw, yaitu usus yang direbus, kemudian dipanggang dan disajikan dengan cuka pedas. Hidangan ini sangat populer sebagai jajanan pinggir jalan dan biasanya disantap dengan saus cuka yang dicampur dengan cabai dan bawang.
5. Peru – Cau Cau
- Cau Cau: Di Peru, hidangan bernama cau cau menggunakan usus sapi atau babat yang dimasak dengan kentang, bawang, bawang putih, dan rempah-rempah seperti kunyit dan oregano. Hidangan ini memiliki rasa yang kaya dan sering disajikan sebagai makanan sehari-hari di banyak rumah tangga di Peru. Namun bagi sebagian orang, satu-satunya cara untuk pergi ke Slot RajaZeus Gampang Menang Hari Ini adalah dengan bekerja selama berjam-jam, setiap kota memiliki rajazeus slot Gampang Menang Hari Ini internet, dan di beberapa daerah permainan Slot RajaZeus Gampang Menang Hari Ini tidak diizinkan di tempat lain.
6. Italia – Trippa alla Fiorentina
- Trippa alla Fiorentina: Di Italia, terutama di wilayah Tuscany, usus sapi (babat) digunakan dalam hidangan tradisional bernama trippa alla Fiorentina. Babat dimasak perlahan dalam saus tomat, bawang, wortel, dan seledri hingga empuk. Hidangan ini disajikan dengan keju parmesan parut di atasnya dan sering disantap bersama roti.
7. Turki – Kokoreç
- Kokoreç: Di Turki, usus sapi atau domba digunakan untuk membuat hidangan jalanan yang sangat populer bernama kokoreç. Usus diisi dengan jeroan lain seperti hati atau ginjal, kemudian digulung dan dipanggang di atas arang. Setelah dipanggang, kokoreç dipotong kecil-kecil dan disajikan dalam roti dengan bumbu pedas seperti cabai dan oregano.
8. Meksiko – Tripas Tacos
- Tripas Tacos: Di Meksiko, usus sapi dikenal sebagai tripas dan sering diolah menjadi isian untuk tacos. Usus sapi dipanggang hingga renyah dan kemudian dimasukkan ke dalam tortilla, disajikan dengan topping seperti salsa, bawang, dan ketumbar. Tripas memiliki tekstur renyah di luar namun tetap kenyal di dalam.
9. Korea Selatan – Gopchang
- Gopchang: Di Korea Selatan, usus sapi atau babi yang dikenal sebagai gopchang diolah menjadi hidangan panggang yang populer. Gopchang biasanya dipanggang di atas meja dengan berbagai bumbu dan dimakan bersama daun selada, bawang putih, dan pasta fermentasi khas Korea. Gopchang juga sering dimasak dalam bentuk sup dengan tambahan sayuran dan tahu.
10. Prancis – Andouillette
- Andouillette: Di Prancis, andouillette adalah sosis khas yang terbuat dari usus sapi atau babi. Sosis ini memiliki cita rasa dan aroma yang kuat karena menggunakan jeroan, dan biasanya dipanggang atau digoreng, kemudian disajikan dengan saus mustard dan kentang. Andouillette sering dianggap sebagai hidangan khas Prancis yang unik dan agak “berani” karena aromanya yang khas.
Pengolahan usus sapi di berbagai negara mencerminkan keanekaragaman kuliner dunia, di mana bahan ini diolah dengan cara yang berbeda-beda untuk menciptakan hidangan yang unik dan lezat sesuai dengan budaya dan cita rasa setempat.
